Ngoài tô bún bò Huế thơm ngon đậm vị, bánh bột lọc Huế cũng là một món ăn đặc sản của xứ Huế mộng mơ. Những chiếc bánh bột lọc Huế nhỏ xinh cùng với lớp vỏ bánh trong làm nổi bật lên phần nhân bánh. Cùng với đó là hương vị đặc trưng làm cho du khách khi đến Huế phải lưu luyến. Đối với người Huế, bánh bột lọc chỉ là món ăn nhẹ, ăn tráng miệng, tạo thêm những mới lạ cho ẩm thực xứ Huế.
Thế nhưng ngày qua ngày, món bánh bột lọc này đã trở thành một món ăn mà bất cứ thực khách nào tới đây cũng phải thưởng thức bằng được món ăn đặc sản này. Rất dễ để tìm và ăn thử món ăn này tại các hàng quán vỉa hè ở Huế. Vậy món ăn này có gì đặc biệt mà làm cho thực khách yêu thích đến vậy, cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết bên dưới.
Món bánh bột lọc nổi tiếng xứ Huế
Bánh lọc cùng với những loại bánh Huế khác từ lâu đã trở thành món ăn được yêu thích vào các buổi sáng trưa chiều tối, các bữa ăn nhẹ của người dân xứ Huế. Chính vì vậy, ở đây cũng không thiếu các quán bánh Huế mở ra để chiều lòng thực khách. Đối với bánh lọc, chúng ta thường thấy hai loại đó là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá chuối.
Những chiếc bánh trần được xếp liền kề nhau, thêm một chút mỡ để làm cho bánh không dính lại với nhau, tạo nên vẻ mướt mát của mâm bánh. Bánh lọc trần thường được tạo hình thành hình bán nguyệt. Bánh nhỏ vừa phải không quá to, không gây ngán. Ăn bánh lọc trần với một chút mỡ hành, tóp mỡ, hay chả giò cũng rất thú vị.
Ngược lại, bánh lá sẽ được gói bằng lá chuối. Lá chuối được phơi cho héo để tạo độ dai khi gói, một số nơi người ta còn luộc lá chuối để giữ màu xanh nữa đấy. Khi lột bánh vẫn còn vương lại mùi lá rất khác lạ và những chiếc bánh dần lộ ra rất thu hút
Đối với bánh lọc trần thì chúng ta sẽ sử dụng phương pháp luộc để làm chín. Luộc đến khi bánh trong, nổi lên bề mặt là được. Còn bánh lọc gói lá chuối sẽ được hấp từ 25 đến 30 phút là bánh có thể chín đều, mùi bánh hòa quyện với mùi lá chuối vương mãi nơi chóp mũi.
Nguyên liệu cần thiết để làm bánh bột lọc Huế
Khi ăn bánh, cảm nhận đầu tiên của chúng ta chính là sự dẻo dai của vỏ bánh. Dẻo mềm chứ không cứng, rất dễ ăn. Chính lớp vỏ bánh này được tạo nên từ loại bột riêng có của xứ Huế chính là bột lọc (bột năng). Ngoài ra, ở các tỉnh thành khác, bạn có thể sử dụng bột năng để thay thế. Cho thêm bột sắn dây để tăng thêm độ thơm ngon, bùi ngậy cho bánh.
Đối với phần nhân; tôm và thịt lợn chính là thành phần không thể thiếu của bánh bột lọc. Tôm chọn loại nhỏ vừa, loại tôm sông để đảm bảo ngọt thịt. Thịt lợn chọn thịt ba chỉ có nạc lẫn mỡ để tăng độ hấp dẫn, thái nhỏ. Tôm sau khi bỏ đầu, bỏ đuôi rửa sạch thì mang rim cùng với thịt ba chỉ. Giúp gia vị thấm tốt vào tôm thịt, khi ăn đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt của tôm.
Bật mí với mọi người một điều thú vị chính là có cả bánh bột lọc nhân chay nữa đấy. Những ai yêu thích món chay hoặc đến ngày rằm, ngày 30 sẽ làm món bánh lọc chay với nhân đậu xanh hoặc nhân đậu hũ và mộc nhỉ. Ăn vào cảm giác khác lạ và ngon không kém bánh lọc mặn nhân tôm thịt. Bánh lọc chay nhân đậu xanh.
Món bánh bình dị của người dân xứ Huế
Bánh bột lọc bình dị cả về mặt nguyên liệu lẫn cách chế biến. Tuy nhiên, không phải vì thế mà món bánh này kém hấp dẫn trong mắt thực khách đâu nhé! Để làm nên được những chiếc bánh vừa trong và dẻo, vừa béo ngậy và thơm thì đòi hỏi người làm phải biết cách. Nguyên liệu chính cần có gồm bột năng, thịt ba chỉ, tôm và một phần không thể thiếu đó chính là lá chuối xanh.
Bánh bột lọc có hai loại, bánh bột lọc gói bằng lá chuối và bánh bột lọc trần. Nếu ví bánh bột lọc trần như cô gái thành thị mang vẻ đẹp khỏe khoắn, hiện đại, luôn cởi mở, dễ gần thì ngược lại, bánh bột lọc gói lại được xem như cô gái Huế luôn e ấp, dịu dàng trong tà áo dài và nón lá duyên dáng.
Do đó, không ít vị khách du lịch đến Huế, sau khi rong ruổi khắp các địa danh, các con phố hay thả hồn bên bờ sông Hương thơ mộng đều không quên tìm đến những hàng quán. Thậm chí là ngóc ngách để thưởng thức cho bằng được món bánh dân giã này.
Cách tạo hình và gói bánh bột lọc
Việc tạo hình và gói những chiếc bánh cũng khá quan trọng. Lá phải là lá chuối xanh để tạo mùi thơm đặc biệt. Lá rửa sạch, xé ra thành từng miếng, để ráo rồi hơ lửa là quét xíu dầu đậu phộng. Sau đó múc từng phần nhỏ bột đặt vào giữa lá, dùng tay dần mỏng bột, cho phần nhân tôm và thịt vào giữa, dần bột nối các góc và mép bột lại, gấp hai mép lá chồng lên nhau.
Để làm nên những chiếc vỏ bánh hoàn hảo, người ta phải nhào bột trước với một ít muối, đường và dầu ăn. Lúc nhào cũng phải thật đều tay để bột mịn và dẻo.
Cuối cùng nhẹ nhàng xếp những chiếc bánh nhỏ xinh đó vào nồi. Hấp cách thủy, chừng 15 phút là bánh chín. Chiếc bánh mang vị mát thanh thanh của bột lọc. Vị thơm ngọt của tôm, thịt thì đố ai mà cưỡng lại được.
Bí quyết cho món bánh bột lọc Huế ngon
Có thể nói bánh bột lọc là món ăn làm nên đặc sắc của Huế. Bánh được gói trong lá dong/ lá chuối hoặc không gói lá. Phần bột trong vắt và dai sần sật làm lộ ra phần nhân đỏ hồng từ thịt và tôm nguyên con hấp dẫn người ăn.
Ở một số địa phương khi làm món bánh lọc thì người ta chỉ xào sơ qua thịt và tôm. Nhưng bí quyết cho chiếc bánh lọc huế ngon đậm đà chính là rim tôm và thịt thật lâu để ngấm gia vị. Đặc biệt, hạt tiêu cũng là một thành phần rất quan trọng, tạo mùi thơm riêng cho bánh. Ngoài thơm mùi lá, vị tiêu thoang thoảng cũng đủ làm ngất ngây bao người.
Tiếp đến chính là nước chấm ăn cùng. Tùy một số người làm, bánh đã có sẵn vị mằn mặn không cần phải chấm thêm. Nhưng loại nước chấm chuẩn vị cho bánh Huế chính là nước mắm ruốc, xắt thêm mấy lát ớt tươi. Chút mặn, chút cay giúp miếng bánh lọc càng thêm hấp dẫn.
Bánh bột lọc cũng như con người Huế: thuần khiết và thanh lịch. Với hương vị tuyệt vời, đậm chất Huế, món ăn đã tạo được “chỗ đứng riêng” trong lòng thực khách. Nếu chưa có dịp thử qua món bánh này, đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức nó trong chuyến du lịch Huế lần tới của mình nhé!
