Nếu vào mùa đông, người ta chuộng bánh đúc nóng hơn bởi vì phần nước chan nóng hổi và hành phi thơm nức mũi thì trong ngày hè ngột ngạt, những bát bánh đúc nộm thanh mát lại rất chiều lòng người ăn. Bánh đúc nộm là món ăn nguội và đặc biệt để ăn chơi trong những ngày hè nóng nực, oi bức. Nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến món ăn này lại khá cầu kỳ.
Món bánh đúc nộm bắt mắt từ màu sắc của bánh đúc thêm giá trần, rau sống, lạc và ớt tươi. Cái hồn của món này còn nằm ở nước canh, thứ nước làm từ nước cốt lạc vừng tạo nên độ béo ngậy mà không hề ngán. Cùng tìm hiểu món ẩm thực đường phố được ưa chuộng vào những ngày hè của Hà Nội này qua bài viết của chúng tôi dưới đây.
Bánh đúc nộm là gì?
Bánh đúc nộm là gì, bánh đúc nộm chế biến thế nào hẳn là thắc mắc của không ít người lần đầu nghe về món này. Đây là món ăn được biến tấu từ bánh đúc lạc. Bánh đúc thay vì cắt miếng to sẽ được cắt nhỏ thành dạng sợi, chan với nước canh nấu từ lạc vừng, ăn kèm giá trụng, rau sống, lạc rang nếu thích ăn cay có thể cho thêm chút ớt.
Nói tóm lại, dù nguyên liệu cơ bản vẫn là bánh đúc truyền thống, nhưng món ăn này có nhiều khác biệt trong cách chế biến và là một trong những món ăn vặt ngày hè lạ của vùng Bắc Bộ. Có lẽ vì cách xắt nhỏ bánh đúc thành sợi cộng với luôn có kèm nhiều loại rau xanh. Khiến món ăn này được đặt tên là bánh đúc nộm.
So với những món ăn vặt đương thời, thường chú trọng đến thịt, món ăn này đúng kiểu món ăn xưa, không thịt thà, tận dụng những nguyên liệu bình dân, sẵn có để tạo nên món ăn mới. Chẳng hạn bánh đúc vốn là món bánh đâu cũng bán ở các tỉnh Bắc bộ, các loại rau chuối, giá, kinh giới cũng quá đỗi thân quen và phổ biến.
Bánh đúc nộm mang đậm hương vị ẩm thực miền Bắc
Vì là món mùa hè nên bánh đúc tất nhiên là món nguội. Hầu hết các nguyên liệu có thể chuẩn bị từ trước. Nhưng dù vậy, món ăn này vẫn có cách chế biến cầu kỳ riêng. Nét tinh tế riêng mang đậm phong vị ẩm thực miền Bắc.
Chẳng hạn, khi có khách ăn, người bán mới nhanh tay thái bánh đúc thành sợi để giữ độ mềm, dẻo cho sợi bánh. Rồi canh vừng lạc phải nấu sao cho để có màu trắng đặc trưng, sóng sánh và không quá đặc. Nêm nếm vừa phải để khi chan bánh đúc không quá nhạt. Món này ăn kèm với rất nhiều rau sống.
Thứ quà dân dã được gọi là canh bánh đúc này thực chất chỉ là bánh đúc cắt sợi dài to dày, ăn với giá đỗ chần, chan nước canh, ăn kèm đôi ba loại rau sống.
Nước canh cũng không cần công thức gì cao siêu, chỉ là canh vừng lạc mát mát thơm thơm nhưng đủ làm bừng tỉnh con người. Thêm chút ớt tươi để kích thích vị giác rồi cứ thế thưởng thức, bánh đúc mượt mà quyện cùng giá chần giòn giòn, lạc rang bùi bùi thơm mát, hợp đến khó tả.
Không phải ai cũng thích ngay từ lần đầu tiên nếm thử
Nhưng như mọi món ăn, không phải ai cũng thích bánh đúc nộm. Đặc biệt là ở lần thử đầu tiên. Vốn dĩ bánh đúc đã hơi ngái nhẹ do có nước vôi, nước chan vừng lạc tuy có béo, thơm. Nhưng chế biến kiểu loãng dể chan có thể không hợp vị người mới. Dù vậy, với người biết ăn, ăn được hay bỗng nhiên yêu từ lần thử đầu tiên. Đây thực sự chính là sự kết hợp thú vị.
Nhất là với những bạn lần đầu nếm thử. Nhưng khi đã vượt qua được cảm giác lạ lùng bỡ ngỡ ban đầu. Bạn sẽ dễ bị hút hồn bởi nét thanh tao ngọt lành trong đó.
Bánh đúc dẻo, cắn vẫn có độ giòn nhẹ đặc trưng của bánh đúc quyện với vị béo bùi của vừng, lạc, ăn kèm giá trụng, rau sống tươi mơn mơn, thơm nức khi xuống đến cổ họng để lại vị ngọt lừ. Chưa kể món này còn mát lịm nên rất hợp để ăn ngày nắng nóng. Mà một khi đã thấy hợp giọng, thì bánh đúc nộm quả là món gây nghiện. Lâu lâu không ăn thì nhớ đến cồn cào.
Những địa chỉ bánh đúc nộm ngon tại Hà Nội
Món này thường được phục vụ trong những chiếc tô nhỏ. Đúng kiểu món ăn chơi lấy thơm thảo, vừa đủ lót dạ. Gần như chẳng ai ăn bánh đúc để lấy no. Và giá một bát cũng rất rẻ, trung bình 15 ngàn đến 20 ngàn. Kể ra cũng rất rẻ để thử một món ăn chơi thú vị ngày hè đúng không? Dưới đây là một số địa chỉ bán bánh đúc nộm nổi tiếng của Hà Nội.
- Bánh đúc nộm đầu ngõ 237 Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Bánh đúc nộm số 66 Hàng Bạc
- Bánh đúc nộm số 28 Hàng Bè
- Bánh đúc nộm số 45 Châu Long
