Bánh macaron của Pháp nổi tiếng với độ mềm, giòn, béo ngậy đã chinh phục rất nhiều thực khách từ khắp nơi trên thế giới. Macaron, được mệnh danh là “nữ hoàng” của thế giới bánh ngọt, là loại bánh của thương hiệu dành cho người sành ăn của Pháp. Nếu có dịp du lịch Pháp, bạn sẽ không khỏi bị thu hút bởi những cửa hàng bánh đẹp mắt trên các con phố.
Bước chân vào những cửa hàng này, bạn sẽ không khỏi ngạc nhiên khi bắt gặp một loạt các loại bánh đủ màu sắc rực rỡ với nhiều hình dáng khác nhau. Một trong những loại bánh dễ thương luôn nhận được nhiều sự quan tâm đó chính là macarons, một loại bánh nhỏ nhắn và tinh tế với màu sắc tươi tắn và hương vị ngọt ngào ẩn chứa trong đó. Cùng chúng mình tìm hiểu nào
Tìm hiểu về bánh Macaron
Bánh macaron là loại bánh ngọt được làm từ nguyên liệu chính là trứng, đường cát, bột hạnh nhân, và một ít màu thực phẩm. Phủ bên trong lớp bánh giòn tan là lớp nhân; được làm từ kem bơ hoặc mứt. Là chiếc bánh được mệnh danh là nàng tiểu thư bánh đỏng đảnh; của nước Pháp bởi vẻ kiêu kỳ, nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra chiếc bánh không hề đơn giản chút nào.
Chiếc bánh nhỏ nhắn xinh xắn này được ra đời vào khoảng cuối thế kỉ 18, chiếc bánh này có tên gọi xuất phát từ tiếng Ý “maccarone” hay “maccherone” (có nghĩa là nhào mịn, bởi bề mặt bánh rất mịn). Công thức của macaron bắt đầu từ cách làm món bánh nướng với bột hạnh nhân; và trứng do hai nữ tu từ nước Ý sang vùng Nancy ở Pháp để cư trú, ngờ đâu chính những chiếc bánh này lại mang đến cho họ thu nhập trong thời gian khó khăn đó; và sự nổi tiếng của những chiếc bánh bắt đầu từ đấy.
Cho đến tận đầu thế kỷ 20, bánh macaron mới trở thành chiếc hamburger với hai miếng bánh mỏng úp lại và một lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt với nhiều hương vị khác nhau như socola, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh…. Chiếc bánh này dần dần trở thành loại bánh; được yêu thích đặc biệt tại Pháp bởi ngoại hình cực bắt mắt. Và nếu nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được ngay sự giòn tan của hai lớp bánh; và vị béo ngậy của lớp kem bên trong cùng những mùi hương riêng của từng loại nhân.
Điểm nổi bật giúp Macaron “ghi điểm” trong mắt thực khách
Macaron về bản chất là loại bánh rất ngọt, mặc dù nhiều đường nhưng kiểu ngọt của Macaron thường khá là dễ chịu, không phải ngọt sắc hay ngọt kiểu khé cổ. Vị ngọt sẽ được làm dịu bởi lớp nhân ở giữa chua chua ngọt ngọt, thưởng thức bánh với tách trà; đảm bảo bạn sẽ phát nghiện lên đấy.
Với vẻ ngoài xinh đẹp và ngọt ngào, Macaron đã làm mê đắm biết bao người. Nếu trước đây Macaron chỉ được dùng trong các buổi trà chiều của giới sành ẩm thực Pháp; và các nước châu Âu thì đến nay đã có thể tìm thấy Macaron ở rất nhiều các cửa hàng bánh ngọt trên khắp thế giới. Macaron còn xuất hiện trong các bữa tiệc đám cưới; hay trở thành những món quà mà người ta dành tặng nhau.
Macaron – Sức lan tỏa của chiếc bánh đầy “tinh tế”
Macaron mang vẻ đẹp yêu kiều, lãng mạn và sang trọng đúng đặc trưng của của Paris hoa lệ. Ngày nay qua bao thăng trầm; và sự phát triển của thế giới, những chiếc macaron đã dần trở thành từ món bánh ngọt bình dân thành; nhưng vẫn luôn giữ được vẻ sang trọng vốn có của nó. Ở Pháp bánh Macaron vẫn được tôn vinh và chế biến thành những biến thể khác nhau tại Pháp; với nhiều mùi hương và màu sắc khác nhau.
Qua tay mỗi nghệ nhân Pháp, chiếc macaron lại được biến mình; thành nhiều hương vị mê đắm lòng người. Đặc biệt là nghệ nhân Pierre Herme, bậc thầy chế biến bánh macaron. Ở ông, macaron là sự kết hợp của rượu campari, socola với muối, đường caramen, vải và trái phúc bồn tử… hòa hợp thành hương vị độc đáo, hấp dẫn vô cùng. Sức hút và sự nổi tiếng của macaron ở Pháp; đã lan truyền rộng rãi sang các nước khác trên thế giới. Mỗi nước đều đón nhận và chế biến món bánh này; phù hợp với khẩu vị của đất nước họ.
Nghệ thuật làm nên những chiếc bánh Macaron
Bé nhỏ là vậy nhưng Macaron không hề dễ làm chút nào. Nó luôn nằm trong danh sách những loại bánh khó làm nhất thế giới. Thậm chí ở Pháp, không phải tiệm nào cũng có thể làm bánh Macaron. Bánh Macaron “đỏng đảnh” đòi hỏi kỹ năng và sự tinh xảo; mà chỉ một số ít người mới có thể đáp ứng được. Người làm bánh phải chú trọng tất cả các công đoạn; từ khâu khuấy bột, đánh lòng trắng trứng sao cho bông đều lên, lúc cho bột hạnh nhân và đường vào thật khẽ rồi khuấy đều tay; để lòng trắng trứng vẫn giữ được độ xốp và quyện vừa đủ.
Nếu khuấy ít quá, macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp; hay phía trên mặt không bằng phẳng và mịn như lụa. Còn nếu khuấy bột quá mạnh tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh sẽ cứng và dễ gãy. Những người đầu bếp có tay nghề làm macaron lâu năm thường mách nhỏ với nhau rằng bột phải được khuấy cho đến khi chúng chảy mềm quánh; như dòng nham thạch mới làm ra món macaron hảo hạng.
Bột bánh phải được đưa vào lò ngay sau khi cho ra khay, lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác. Món bánh Macaron hoàn hảo phải có hai lớp chân bánh giòn xốp, tan trong miệng hòa cùng vị ngọt thanh; và mềm mại từ nhân bánh. Là mặt hàng bán chạy nhất trong các cửa hàng bánh ngọt, Macaron có thể được tìm thấy; với nhiều hình dáng (hình ngôi sao, hình trái tim); và hương vị khác nhau (mâm xôi, socola, nấm, trà xanh…).
Macaron, ‘cô tiểu thư’ của ẩm thực Pháp
Là mặt hàng bán chạy nhất trong các cửa hàng bánh ngọt, Macaron có thể được tìm thấy với nhiều hình dáng (hình ngôi sao, hình trái tim); và hương vị khác nhau (mâm xôi, socola, nấm, trà xanh…). Nếu có cơ hội đặt chân tới nước Pháp xinh đẹp, đừng quên kiếm cho mình chiếc bánh Macaron chính gốc; với đủ loại hương vị mới lẫn truyền thống. Chắc chắn chuyến du lịch đến với kinh đô ánh sáng của bạn; sẽ ngọt ngào hơn rất nhiều.
Như vậy, ta có thể thấy rằng bánh macaron thực sự không được định giá; bằng “đẳng cấp” hay sự “sang chảnh”, mà dựa vào những nguyên tố hết sức thực tế. Có lẽ bạn sẽ không ngăn bản thân làm một phép so sánh; giữa những chiếc cupcake cũng xinh chẳng kém, hay những chiếc bánh donut to đầy ụ nhân… nhưng phải nhớ rằng cupcake, donuts hay nhiều loại bánh khác có thể được làm bằng máy móc, có thể được sản xuất hàng loạt, song macaron thì không. Mỗi chiếc vỏ bánh macaron đều phải được người thợ tỉ mỉ nặn ra, và bột macaron không thể nào được trộn bằng máy. Đối với macaron, 90% mọi thứ đều phải dựa vào sức người.
