Bánh tét từ lâu đã là món ăn truyền thống quen thuộc của người dân trên khắp cả nước. Đây là món ăn dân dã nhưng mang đậm phong cách văn hóa cũng như truyền thống ẩm thực người Việt Nam. Tùy vào khẩu vị vùng miền khác nhau mà bánh tét cũng khác nhau về màu sắc, hình thức và cách làm. Tuy nhiên bánh tét ở đâu thì cũng lưu giữ được nét đẹp văn hóa vùng miền thân thuộc của nước ta. Bánh tét lá cẩm từ lâu đã là món ăn đặc trưng nổi tiếng của miền Tây, bất kỳ ai có dịp ghé nơi đây cũng đều nên thưởng thức qua hương vị món bánh này. Cùng chúng tôi tìm hiểu thêm thông tin về món đặc sản bánh tét lá cẩm này nhé!
Bánh tét là nét đặc trưng truyền thống của người Việt Nam
Mỗi độ xuân về, hầu như nhà nhà ở miền Tây đều không thể thiếu vắng sự hiện diện của món này. Những đòn bánh tét trên bàn thờ tổ tiên. Bánh Tét được xem như một biến thể của Bánh Chưng. Loại bánh có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại. Thông qua truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ 6. Do tác động của điều kiện sinh sống và nguyên liệu đặc trưng vùng miền. Nên hình vuông của bánh Chưng đã biến thành hình trụ của bánh Tét. Còn cơ bản các nguyên liệu và cách chế biến gần giống nhau.
Ngày nay, Bánh Chưng vẫn là loại bánh truyền thống có vị trí đặc biệt trong tâm thức người dân phía Bắc. Ngược lại Bánh Tét lại vô cùng thiêng liêng đối với người miền Nam. Gói và nấu bánh Tét, ngồi canh nồi bánh bên bếp lửa đã trở thành một tập quán. Cũng như văn hóa sống trong các gia đình người miền Nam. Từ đó, nhiều thương hiệu bánh tét ở miền Tây ra đời. Trong đó, bánh tét lá cẩm gia truyền ở Cần Thơ nổi tiếng ngon, vị lạ không nhầm lẫn với vùng quê khác .
Bánh tét lá cẩm có hương vị và cách làm riêng biệt
Quá trình chế biến công phu
Để có một mẻ bánh tét lá cẩm ngon, quá trình chế biến rất công phu. Trước tiên phải lựa nếp thật tốt, không lẫn gạo tẻ mới làm cho đòn bánh dẻo. Ngâm qua 6 tiếng sau đó để ráo, trộn với nước lá cẩm để lên màu tím đẹp mắt. Lá cẩm phải còn tươi, lá úa sẽ làm cho nước lá cẩm xuống màu. Sau khi ngâm nếp tương đối mềm thì sẽ xào chung với nước cốt dừa. Rồi nêm muối, đường trong thời gian khoảng một tiếng để màu lá cẩm và vị bó của nước dừa ngấm vào từng hạt nếp.
Nhân bánh tét lá cẩm đặc biệt
Nhân bánh tét lá cẩm khá đa dạng. Có thể bên trong là đậu xanh, thịt, trứng muối. Và có thể thêm tôm khô hoặc chỉ đơn giản là nhân chuối. Bánh được gói trong lá chuối tươi, không quá non cũng không quá già. Lá được lau sạch và thoa một lớp dầu trên bề mặt để tránh nếp dính vào lá khi nấu. Công đoạn gói chính là lúc cần đến đôi bàn tay khéo léo. Bánh đẹp phải đảm bảo tròn đều, sao cho nhân bánh là thịt, hay trứng muối, lạp sườn. Thậm chí là nhân chuối với bánh tét chay phải được nằm đúng ở vị trí chính giữa của bánh.
Khâu luộc bánh tỉ mỉ và cẩn trọng
Chưa hết, khi buộc bánh người thợ còn phải có sự tinh tế để cảm nhận độ giằng chắc vừa đủ. Khâu luộc bánh cũng quan trọng không kém. Bánh tét phải luộc củi mới ngon, rền, để lâu bánh vẫn dẻo mà không bị lại gạo. Bánh luộc khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ thì chín rồi vớt ra để ráo nước. Lá cẩm không chỉ cho màu tím bắt mắt. Mà còn là phương pháp bảo quản tự nhiên không độc hại. Nếu đòn bánh tét thông thường chỉ để được 2, 3 ngày thì bánh tét lá cẩm có thể kéo dài 4, 5 ngày. Thậm chí nếu trời lạnh có thể để 7, 8 ngày mà bánh không hỏng. Ngoài ra còn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, khi dùng chỉ cần đem hấp lại.
Bánh tét lá cẩm Cần Thơ rất nổi tiếng với sự công phu và tỉ mỉ
Chính nhờ sự công phu, tỉ mỉ nên bánh tét lá cẩm Cần Thơ rất nổi tiếng. Hơn nữa, màu tím hồng tự nhiên của lá cẩm khiến chiếc bánh thêm sinh động, đẹp mắt. Cắn một miếng bánh tét màu tím, nếp dẻo và cái vị ngọt của thịt, của hương thơm trứng muối như đọng trong đầu lưỡi. Bạn sẽ thấy sự khác biệt rất rõ khi ăn loại bánh tét đặc biệt này. So với loại bánh tét truyền thống khác. Dù bất kỳ ai có khó tính đến mấy cũng phải gật đầu khen ngon. Mỗi khi được thưởng thức bánh tét lá cẩm dẻo, thơm xuất xứ từ vùng đất Cần Thơ.
Khi đời sống càng ngày càng phát triển, nhu cầu ngày càng tăng cao thì bánh tét không chỉ được làm trong mỗi dịp Tết nữa. Mà món bánh truyền thống này được làm hàng ngày phục vụ nhu cầu của người dân và du khách. Hiện ở Cần Thơ còn khá nhiều lò bánh tét lá cẩm hoạt động nổi tiếng nhất là bánh tét lá cẩm của nghệ nhân Huỳnh Thị Trọng, bánh tét Chín Cẩm, bánh tét Tư Đẹp… đây là những thương hiệu bánh lâu đời tại Cần Thơ. Khi du lịch Cần Thơ đừng quên thưởng thức món bánh tét lá cẩm. Và mua về làm qua cho người thân tại các chợ như: chợ Xuân Khánh, An Thới, Mít Nà… ,siêu thị hay đến bến Ninh Kiều. Bạn dễ dàng tìm được các sạp bánh đặt rải rác dọc theo bờ sông.
Đặc điểm nổi bật của bánh tét lá cẩm
- Thành phần chính cho một chiếc bánh thường là nếp ngon không được lẫn gạo. Và lá cẩm tươi rửa sạch, đậu xanh, thịt mỡ, chuối (để làm bánh tét chuối), trứng muối, lá chuối để gói bánh. Nếp ngon phải là nếp trắng loại một, ngâm qua 6 tiếng sau đó để ráo. Rồi trộn với nước lá cẩm rồi xào lên để màu của lá cẩm ngấm đều trong từng hạt nếp. Trứng muối ngon phải là trứng sạch được lựa chọn và đặt mua từ đầu mối ở Đồng Tháp hay các tỉnh miền Tây.
- Bánh được gói trong lá chuối tươi. Sau khi gói xong thì luộc 4-5 tiếng trong nồi gang có lót một lớp lá chuối dưới đáy nồi.
- Màu tím hồng của nếp cẩm làm nổi bật lớp nhân đậu xanh chắc nịch. Và có chút thịt chín trong và trứng muối vàng ươm…Sự hài hòa màu sắc làm tăng độ hấp dẫn của bánh. Khi thưởng thức từng miếng nếp thơm và béo quyện trong miếng thịt mềm. Như có thể tan chảy cùng vị đậu xanh, trứng muối mặn mặn bùi bùi…khiến bất cứ ai thử qua cũng không thể cưỡng lại vị thơm ngon đậm đà của nó.
- Để có miếng bánh ngon, khi gói bánh phải thật khéo tay. Không nên siết chặt dây, nhưng cũng không buộc quá lỏng. Bánh tét lá cẩm khi cắt ra bày lên dĩa là một “bảng màu” hấp dẫn: xanh, đỏ, tím, vàng, nâu
- Bánh tét lá cẩm về cơ bản được chia thành 4 loại tùy vào nhân: nhân thịt muối thập cẩm, nhân mỡ, bánh chay nhân chuối hoặc đậu xanh.
