Bánh xèo tôm nhảy là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Bình Định, nếu bạn ghé Bình Định nhưng không thử món ăn này thì vô cùng đáng tiếc. Với công thức pha chế bột riêng, nguyên liệu riêng và cách chế biến riêng, món bánh xèo tôm nhảy mang đặc trưng riêng của Bình Định mà không một vùng nào có thể thay thế được. Nếu bạn thắc mắc và muốn biết thêm thông tin về món bánh này thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây của chúng tôi nhé. Hy vọng bài viết cung cấp thêm thông tin hữu ích cho bạn về đặc sản nổi tiếng miền đất võ.
Nét độc đáo của món bánh xèo tôm nhảy Bình Định
“Chưa thử qua bánh xèo tôm nhảy xem như chưa đến Quy Nhơn” là câu nói mà nhiều du khách rỉ tai nhau khi có dịp đến Bình Định. Món đặc sản có mặt ở hầu hết quán từ bình dân đến sang trọng để du khách lựa chọn. Tên món ăn xuất phát từ nguyên liệu để chế biến chính là những con tôm đất tươi. Tôm này được đánh bắt lên còn nhảy lao xao.
Trên lò than rực lửa, đầu bếp sẽ bắt đầu công đoạn đổ bánh bằng việc tráng đều một lớp dầu trên mặt chảo. Những con tôm còn nhảy được thả “một cái xèo” vào chảo nóng. Sau đó, người nấu rưới một lớp bột đã pha sẵn và cho thêm hành giá lên trên. Bột bánh xèo được pha từ bột gạo có thêm chút bột nghệ và nước cốt dừa. Nên có vị béo và màu vàng đặc trưng. Những con tôm đất không quá lớn nhưng chắc thịt, mỗi chiếc có khoảng 2-3 con.
Ở bất kỳ quán nào, chỉ mất vài phút là khách có ngay chiếc bánh xèo nóng hổi, thơm mùi gạo. Nếu ngồi ăn ở những địa chỉ có bếp đặt ngay trong không gian ngồi. Bạn còn được dịp nghe âm thanh xèo xèo và quan sát các bước nấu nướng của đầu bếp. Chiếc bánh nhỏ với con tôm đỏ au, thơm lừng ngay lập tức xuất hiện trước mặt bạn. Trên bàn không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt cùng đĩa rau ăn kèm tươi xanh.
Để thưởng thức đúng điệu món này, bạn đặt bánh xèo lên chiếc bánh tráng dẻo, cho thêm ít rau mầm và xoài chua rồi cuộn tròn lại. Chậm rãi chấm cuốn bánh ngập trong nước mắm sóng sánh rồi cắn một miếng. Bạn cảm nhận vị béo của dầu, vị ngọt của tôm tươi. Ai thích ăn cay có thể cho thêm ớt.
Những điều cần biết về bánh xèo Bình Định
Tại trung tâm thành phố Quy Nhơn, bạn không khó để tìm thấy các quán bánh xèo tôm nhảy với giá từ 20.000 đồng một chiếc. Một số địa chỉ bạn có thể tham khảo là quán bà Năm Mỹ Cang, quán Gia Vỹ, quán ông Hùng, quán Anh Vũ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được chiếc bánh xèo đúng vị Bình Định. Bạn cần chuẩn bị:
- Bột bánh xèo (bột gạo)
- Nghệ khô, hành lá, giá sống, rau sống (xà lách và các loại rau thơm, xoài bằm)
- Tôm đất (loại tôm còn sống thật tươi mà người dân Bình Định gọi là tôm nhảy. Có nghĩa khi cho tôm vào chảo bánh nó còn nhảy tanh tách.
- Thêm mực tươi (nếu muốn làm bánh xèo mực)
- Thịt bò (nếu muốn làm bánh xèo thịt bò hoặc bánh xèo thập cẩm)
- Tỏi, ớt, thơm hay còn gọi là dứa, đường (để làm nước chấm).
- Khuôn đổ bánh xèo, bột nêm, bột ngọt, sả (để ướp tôm hoặc thịt bò, mực tùy loại bánh xèo muốn làm).
Vậy là đã xong khâu chuẩn bị Bánh xèo Bình Định. Còn với bánh xèo vỏ thì nguyên liệu đơn giản chỉ là bột gạo thật ngon.
Làm nước chấm và ướp gia vị vào tôm, thịt, mực
Muốn làm nước chấm ngon cần có nước mắm ngon để có màu trong như hổ phách. Một đặc trưng của mắm muối từ cá cơm (đặc sản biển Quy Nhơn). Ớt màu đỏ để nước chấm có màu bắt mắt. Thơm chín vàng cho có màu đẹp, mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Giã tỏi, ớt, đường thật nhuyễn, bào thơm cho vào quậy đều rồi cho nước mắm vào sau cùng để nước mắm thấm các loại gia vị.
Nếu muốn làm bánh xèo tôm nhảy thì tôm phải thật tươi. Nếu muốn nhìn thấy tôm còn nhảy lúc đổ bánh thì không ướp gia vị vào tôm. Còn nếu muốn tôm thấm gia vị cho mặn mà thì ướp tôm với chút bột nêm và bột ngọt, chút tiêu đập dập. Tương tự như vậy nếu muốn làm bánh xèo mực. Còn với bánh xèo thịt bò thì thêm chút tỏi và sả giã nhuyễn ướp với bò cho dậy mùi. Bánh xèo Bình Định rất đa dạng khi chế biến với các nguyên liệu dễ tìm.
