Những món ăn từ khổ qua rất ngon miệng và có ích cho sức khỏe. Nhưng đối với những người không thích ăn các món có vị đắng thì đây không phải là món ăn ngon. Bà nội trợ vẫn luôn trăn trở, tìm ra những biện pháp hay để giảm bớt vị đắng của khổ qua trong quá trình sơ chế khổ qua hoặc nấu ăn. Việc sơ chế tỉ mỉ, loại bỏ chất gây đắng thì khi nấu món ăn gần như không còn đắng mấy. Bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn một số cách sơ chế khổ qua không lo bị đắng. Chị em nội trợ đã áp dụng chúng và thành công, bạn còn ngần ngại gì mà không thử.
Khổ qua khi nấu ăn thường có vị đắng
Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng là loại rau củ có vị đắng đặc trưng, thường được chế biến thành các món ăn hấp dẫn như xào, nấu canh, kho, làm gỏi hay làm món mướp đắng ướp lạnh vô cùng độc đáo. Tuy nhiên cũng chính vì vị đắng này nên các món ăn được làm từ khổ qua không được nhiều người yêu thích cho lắm, nhất là đối với trẻ em. Mặc dù khổ qua có vị đắng không dễ ăn nhưng “thuốc đắng giã tật”, khổ qua có rất nhiều công dụng đặc biệt tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu bà nội trợ khi nấu ăn sơ chế đúng cách thì vị đắng của khổ qua sẽ giảm đi rất nhiều.
Bí quyết sơ chế khổ qua loại bỏ vị đắng
Cắt phần cùi trắng bên trong
Khi cắt đôi trái khổ qua, bạn sẽ thấy phần cùi trắng bên trong. Đây là vị trí chứa nhiều vị đắng nhất. Vì vậy bạn hãy dùng dao hoặc muỗng nạo bỏ phần cùi sát vào phần thịt xanh, vị đắng sẽ giảm đi đáng kể đấy. Đừng để lại lớp màu trắng quá dày vị nó sẽ để lại vị đắng.
Ngâm trong đá lạnh hoặc nước muối
– Bạn có thể thái mỏng hoặc để nguyên trái đã cắt đôi vào thau nước đá lạnh cho đến khi đá tan hết thì để ráo, sau đó mới bắt đầu chế biến.
– Với khổ qua thái mỏng thì bạn cũng có thể ướp với một ít muối ăn. Ngâm khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch để giảm bớt vị đắng cho khổ qua.
Rửa sạch bằng nước lạnh
Nếu bạn không có thời gian để ướp lạnh khổ qua thì bạn có thể thái lát mỏng rồi vừa xối nước vừa dùng tay bóp nhẹ khổ qua. Rửa như vậy thêm 3 – 4 lần nước nữa để khổ qua bớt đắng và ngọt hơn. Bạn có thể xả trực tiếp khổ qua dưới vòi để chất đắng mau trôi hết.
Trụng sơ với nước sôi
Trước khi chế biến thành món ăn, bạn cũng có thể trụng sơ khổ qua vào nước sôi. Khổ qua nấu ở nhiệt độ cao sẽ loại bỏ được chất đắng hiệu quả. Sau đó bạn vớt khổ qua ra và rửa qua với nước lạnh, vị đắng sẽ hết ngay thôi. Tuy nhiên, bạn lưu ý không nên trụng quá lâu, vì sẽ làm mất đi dưỡng chất có trong khổ qua đấy.
Mẹo giảm vị đắng khi xào
Một bí quyết khác để giảm bớt vị đắng của khổ qua là bạn nên xào khổ qua chung với ớt. Hoặc xào chín khổ qua trước (không dùng dầu ăn). Rồi mới xào chung với thực phẩm khác và nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi có sự kết hợp của nhiều loại rau củ có vị ngọt, vị đắng của khổ qua sẽ giảm đi nhiều.
Hỗn hợp muối, mật ong và giấm trắng
– Chuẩn bị: mật ong và giấm.
– Muốn loại bỏ vị đắng của khổ qua trước khi chế biến. Bạn nên bổ đôi, lấy sạch phần ruột của trái khổ qua. Sau đó, ngâm với nước và cho một ít mật ong vào. Mật ong có thể giúp loại bỏ vị đắng.
– Tiếp theo đun nước sôi, cho vào một chút muối, giấm và khổ qua vào chần trong 30 giây. Mục đích là loại bỏ vị đắng và có sắc xanh đẹp mắt hơn. Hơn nữa, muối ngăn ngừa mất các chất vitamin trong trái khổ qua.
– Sau khi chần với nước, cho ngay khổ qua vào chậu nước lạnh cho nguội. Việc ngâm hoặc xả mướp đắng bằng nước lạnh. Sau khi chần xong là để làm nguội nó, tránh nó bị úa vàng vì vẫn còn nóng do chần nước.
Với vài mẹo nhỏ trên chắc hẳn bạn sẽ không lo về vị đắng của khổ qua rồi đúng không nào? Nếu bạn có những bí quyết khác, hãy chia sẻ cùng với chúng tôi nhé.
