Vào những ngày thời tiết hơi oi bức, vị giác của chúng ta sẽ luôn hướng đến những món ăn chua chua, thanh mát đơn giản để giải tỏa cơn nóng. Đặc biệt với những fan thích “dễ nuốt” thì tô phở chua cay nóng hổi đó chắc chắn sẽ là “lựa chọn hàng đầu” cho đám đông. Cách làm của món bún này rất đơn giản, bạn chỉ cần sơ chế dọc mùng. Nhưng thật xứng đáng, bởi thành phẩm là sự kết hợp tuyệt vời của miếng sườn non mềm, bóng thơm, dọc mùng giòn, mềm ngâm trong nước lẩu chua cay, với nước canh xương ninh ngọt thịt. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bún sườn chua qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu cho 5 bát bún sườn chua như sau ( nếu gia đình đông người các mẹ sẽ nhân công thức này nên tùy theo số lượng người nhé )
- Sườn non : 500g
- Thịt chân giò : 400g
- Dọc mùng
- Sấu : khoảng 10 quả
- Cà chua : 5 quả
- Hành lá, mùi ta, ngò gai
- Hành khô
Cách chọn mua dọc mùng giòn ngon
- Bạn nên chọn mua dọc mùng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Dọc mùng ăn được là dọc mùng được trồng ở nơi có nước, giữa cuống lá có chấm đỏ. Nếu là chấm trắng thì bạn không nên mua vì đó là loại ngứa, không ăn được.
- Hạn chế mua dọc mùng đã bị cắt ra hoặc bị dập, thâm.
Cách làm món bún sườn chua như sau
Bước 1
Tước vỏ dọc mùng sau đó đem rửa sạch, cắt vát mỏng ngâm với một chút muối khoảng 10 phút, rồi rửa lại bóp bớt nước. Hành lá, rau mùi ta, ngò gai đem rửa sạch rồi thái mỏng. Cà chua bổ múi cau. Sườn non rửa sạch, chặt miếng khoảng hơn 1 đốt ngón tay.
Bước 2
Cho nước vào và luộc qua sườn cho ra bớt chất cặn bẩn, đun sôi khoảng 2 phút tắt bếp, chắt hết nước đi. Sau đó, cho khoảng 2.5 lít nước vào nồi sườn, cho gia vị bột canh, mì chính cho vừa ăn, đun lửa to, trong quá trình ninh sườn thỉnh thoảng nên vớt bớt bọt cho nước dùng được trong. Sôi khoảng 15 phút thì hạ lửa nhỏ.
Bước 3
Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng cho vào nồi cùng ninh, thả luôn sấu vào nồi ninh trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho sườn mềm vừa thơm.
Bước 4
Bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng phi hành khô cho vàng rồi cho cà chua vào xào, nêm thêm bột canh/ hạt nêm đậy nắp nồi cho cà chua mềm, có thể thêm 1 chút nước sườn ninh. Vớt sấu ra một cái bát và lấy thìa dầm cho nát hết thịt sấu lọc lấy nước chua cho vào nồi sươn, đổ luôn cà chua đã xào vào nồi, thêm 1 chút nước mắm cho dậy mùi thơm, để nồi nước sôi lại là được.
Bước 5
Trong lúc đợi sườn được chín mềm, chúng ta có thể tranh thủ luộc thịt chân giò,muốn cho thịt chắc ăn ngon hơn ta lấy chỉ quấn miếng thịt lại cho thịt tròn chắc, khi luộc cho chút mắm và hành khô vào nước luộc cho thơm, để nguội thái mỏng. Đợi nồi nước ninh sườn chín là có thể thưởng thức được rồi. Ngoài ra món này có thể làm thêm mọc với nấm hương cho vào nồi nước dùng cho thềm phần hấp dẫn. Dọc mùng, đầu hành trước khi ăn trần qua nước sôi cho chín rồi bay ra đĩa.
Thành phẩm
Bún sườn nấu sấu xong khi hoàn thành dậy mùi thơm cực kì đặc trưng của quả sấu. Sườn chín tới còn hơi dai, ngọt, nước dùng thanh mát cực kì hấp dẫn.
Khi ăn bạn dùng kèm với rau sống như xà lách, tía tô hay húng lủi đều hợp vị. Vắt thêm 1 ít chanh cho đậm đà hơn.
Món này mà ăn vào thời tiết hơi nóng thì ngon phải biết. Nào, vào bếp trổ tài bạn nhé! Chúc các bạn thành công với món bún sườn chua trong dịp tết trung thu sắp tới nhé !
