Món cháo cá lóc rau đắng với phần thịt cá lóc ngọt béo và phần cháo là những hạt gạo rang thơm lừng, kết hợp cùng vị đăng đắng của mớ rau mọc sau hè. Món cháo cá lóc rau đắng là món ăn bạn nên thử khi có dịp đến Mỹ Tho – Tiền Giang.
Cá lóc được làm sạch, lọc hết xương và ướp gia vị vừa ăn rồi mang đi hấp chính. Gạo trước khi nấu cháo sẽ được rang sơ qua. Vậy thôi đã làm nên một món ăn rất đặc trưng ở mãnh đất miền Tây này. Tại Mỹ Tho, không quá khó để thưởng thức món ăn ngon này vì có rất nhiều hàng quán bày bán, đã ăn một lần thì nhất định sẽ ghé lại ăn lần nữa.
Cháo cá lóc rau đắng – Món ăn đặc sản của Mỹ Tho
Tại các tỉnh miền Nam và Tây Nam bộ, cháo là món ăn gần gũi thân thuộc của mọi gia đình. Nhà nào cũng vậy, hễ hôm này thấy ngán cơm, người ta lại nghĩ ngay đến cháo. Người không giỏi nấu nướng hoặc không có nhiều thời gian thì chỉ cần vo nắm gạo bắc nồi cháo trắng ăn với cá kho khô. Cầu kỳ hơn thì mua ít thịt heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới tặc lưỡi công nhận “đây không còn mà món ăn thông thường mà chính là đặc sản”.
Chính xác góp mặt trong danh mục đặc sản miền Tây Nam bộ từ bao giờ không ai rõ, song theo một số đầu bếp cao niên ở miệt Mỹ Tho, Cai Lậy (Tiền Giang), món ăn này có lẽ đã xuất hiện trong bữa ăn gia đình và hàng quán từ cả trăm năm trước.
Cách chế biến cháo cá lóc rau đắng – Không quá cầu kỳ cũng không hề đơn giản
Không quá cầu kỳ trong chế biến nhưng muốn có tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không hề đơn giản. Trước tiên là gạo. Để có món cháo cá lóc rau đắng thật ngon, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo đến khi hạt gạo vàng đều và bốc mùi thơm.
Với phần cá lóc
Cá lóc chọn để nấu thường là con to để ít xương, tuy vậy thay vì mua loại cá lóc nuôi con to cho nhiều thịt, các đầu bếp kỹ tính ở Mỹ Tho thường chọn được cá lóc đồng. Loại cá này tuy nhỏ hơn nhưng thịt chắc và thơm.
Cá mua về đánh vảy, xát muối lên toàn thân cá để khử nhớt và bớt mùi tanh. Bụng và đầu cá cần làm thật sạch bằng cách lấy mang và tất cả phần máu bằm còn đọng lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải để lại nguyên bộ ruột; vì đây được xem là phần ngon nhất của cá lóc; và cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá hết tanh và không bị nhạt; sau khi làm sạch, một số người chần cá qua nước sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm. Cá chần qua thì vớt ra chờ cháo ở thì cho vào.
Với phần cháo
Để cháo được tròn hương vị; nước nấu cháo tuyệt đối không được dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. Một số người kỹ tính dùng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. Bắc nồi lên bếp, đun đến khi nước sôi thì cho gạo rang vào nấu đến khi nở đầu thì nêm muối; bột ngọt; xí đường; tí đường; và nước mắm. Cuối cùng, cá lóc sẽ được cho vào đung cho nước ngọt và mùi thơm của cá hòa với từng hạt cháo thì vớt cá để riêng.
Với người nấu khéo, con cá lóc chỉ vừa đủ chín tới để xớ thịt vẫn còn nguyên không vỡ. Tùy vào sở thích của người ăn, đầu bếp sẽ tách riêng phần đầu và ruột cá. Phần thân cá sẽ được tách hết xương, khi cần ăn, chỉ việc cho cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm tí hành chần và rau thơm. Cứ húp miếng cháo thì gắp miếng cá chấm với nước mắm.
Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, sau khi nêm nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoài ra hành lá và ngò rí xắt nhuyễn cũng là hai thứ không thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng là bí quyết giúp nồi cháo cá có mùi vị đặc trưng. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo cá lóc nổi tiếng có cả hũ tương hột bằm; để khách có thể dùng làm nước chấm hoặc nêm thêm tùy thích.
Chọn loại rau đắng đất
Cuối cùng là đĩa rau đắng đất; thứ rau đặc sản miền Nam đắng tê đầu lưỡi nhưng hậu ngọt vô cùng. Không phải loại rau đắng trồng công nghiệp có thân to lá to như cọng rau sam; rau đắng Mỹ Tho mọc theo các mô đất sau nhà có lá nhỏ thân nhỏ, có vị đắng nhiều. Với món cháo cá, sự kết hợp giữa vị đắng và mùi thơm của rau như hòa quyện một cách hoàn hảo với mùi gạo rang, mùi cá lóc và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
Lời kết
Trời nóng, làm tô cháo cá nóng hổi vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá làm ấm lòng thực khách. Món ăn dân dã, đơn giản với những thực phẩm sẵn có khắp mọi phiên chợ miền Tây. Bát cháo cá ngon, nóng còn có khả năng giải cảm rất tốt. Khi ăn xuýt xoa từng thìa cháo ngon, vừa ăn vừa thưởng thức đầu cá lóc ngon chấm nước mắm cũng ngon không kém.
Ngon miệng, dễ tiêu hóa lại giàu dinh dưỡng; cháo cá vài chục nghìn đồng trở thành món ăn đặc sản có mặt quanh năm. Đây cũng là món ăn mà những ai có dịp ghé qua mảnh đất miền Tây chỉ cách thành phố Hồ Chí Minh vài chục cây số nên dùng thử.
