Dưa cải muối là một món ăn quen thuộc, có độ giòn giòn, vị chua chua mặn mặn. Mang chế biến được thành nhiều món ăn khác nhau, rất hợp với khẩu vị của nhiều người. Tuy nhiên, có nhiều người lại truyền tai nhau rằng mua dưa cải ngoài chợ không đảm bảo được vệ sinh thực phẩm. Cho nên nhiều bà nội đã quyết định tự tay mua nguyên liệu về thực hiện ngay tại gian bếp nhà mình. An toàn mà còn đảm bảo được vệ sinh khi thưởng thức món ăn này. Thế nhưng, các chị em đã biết cách chế biến món ăn này như thế nào chưa? Nếu chưa, hãy tham khảo bài viết mà chúng tôi chia sẻ bên dưới nhé.
Cải đem phơi nắng, rửa sạch và để ráo nước
Phơi ráo dưa cải là một trong những cách quan trọng để giúp cho lọ dưa cải của chúng ta trở nên hoàn hảo hơn. Đây cũng được xem là một nguyên tắc cần thiết nhất. Để có một lọ dưa muối thơm ngon. Cải sau khi đi chợ mua về và sau khi đem ra phơi nắng thì rửa thật sạch rồi để ráo nước. Nhiều người rửa rồi mới đem ra phơi nắng, nhiều người rửa xong mới phơi khô cũng được. Tuy nhưng khi đưa vào muối thì dưa phải thực sự đảm bảo độ khô ráo. Có như thế thì lọ dưa này mới không bị màng, hỏng.
Khi muối dưa, các bạn còn cần chú ý hơn đến nơi để tích trữ dưa bên trong. Cho nên là, khuyên mọi người hãy nên lựa chọn lọ thủy tinh, âu sành. Hay chọn lọ có chất liệu bằng sành sứ đều được. Thế nhưng chúng phải cần được rửa cho thật là sạch. Để với mục đích làm nhằm tránh không bị nhiễm trùng (Tốt hơn hết là tráng lại bằng nước sôi) và khô ráo hoàn toàn bạn nhé! Có thể lấy khăn vài sạch hoặc khăn giấy thấm khô, rút hết nước ra ngoài. Tất cả mọi thứ từ nguyên liệu cải đến lọ đựng đều phải giữ cho khô ráo cả nhé.
Cách để chọn dưa cải ngon
Để cho món dưa cải được ngon, chắc chắn rằng loại dưa mà bạn chọn mua từ bên ngoài phải đảm bảo độ ngon, chất lượng. Các bạn hãy chọn cho mình những cây cải không bị quá già cũng không nên non quá, không bị dập nát là được nhé. Cây cải già vừa sẽ có thành phẩm giòn hơn, dai hơn, khi làm không bị ủng hay khú. Khi ngâm cho đến khi mang ra sử dụng ăn kèm, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn của cây cải.
Đem cải ra nắng phơi héo một chút
Vì sao không nên chọn mua cải héo nhưng lại phải phơi héo? Bởi trước khi muối, bạn hãy đem rau cải ra ngoài nắng để phơi cho hơi héo một chút, công việc này sẽ làm giảm hàm lượng nước trong dưa giúp dưa giòn hơn và không bị khú. Nếu vào mùa đông không có nắng thì phơi gió cũng được bạn nhé. Hoặc có thể nấu một nồi nước, nhúng cải vào rồi lấy ra hay sấy hơi héo trong lò nướng ở nhiệt độ 90 độ C. Đây là một trong những mẹo giúp cách muối dưa cải ngon hơn nhiều.
Cho thêm những gia vị khác vào ướp cùng
Thông thường người ta sẽ muối dưa cùng với hành lá. Tuy nhiên bật mí thêm cho mọi người một vài loại gia vị khác vào cũng rất tốt nhé. Bằng cách cho thêm một chút tỏi, ớt, hành khô thái lát. Thì hương vị sẽ thơm ngon hơn nhiều, bạn sẽ cảm nhận được nhiều vị chua cay thơm nồng bên trong món ăn này. Tuy nhiên cái này còn tùy thuộc vào khẩu vị của nhiều người khác nhau cho nên cần cân nhắc trước khi cho gia vị này vào nha.
Nên nêm muối hơi đậm đà một chút
Nước muối dưa cần lấy loại nước đun sôi và nguội để làm thì dưa mới không bị màng. Lượng muối bạn nêm nếm thấy hơi đậm đà một chút là được. Nếu thích ăn đường có thể cho thêm nhưng nếu thêm đường dưa sẽ nhanh có nhớt. Khi tất cả các công đoạn đã hoàn thành, chỉ việc xếp dưa vào lọ thủy tinh, đổ nước muối dưa, thêm hành lá rồi đổ nước muối vào. Chèn vỉ lên, đậy nắp bình từ 3-5 ngày là ăn được.
Một số lưu ý khi tiến hành muối dưa: Khi muối dưa, cải cần được ngập nước hoàn toàn để không bị ủng. Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị của từng người, từng gia đình khác nhau. Khi dưa cải đã đạt được đến độ chua vừa ý. Thì hãy bảo quản lọ dưa này vào trong tủ lạnh, tránh cho dưa tiếp tục lên men. Khi nào ăn cứ mang ra dùng kèm với cơm và những món ăn khác nhé.
Tóm lại
Muối dưa đơn giản nhưng để có một lọ dưa cải giòn, vàng ươm, chuẩn vị thì không hề dễ dàng bạn nhé. Hy vọng với thông tin về cách muối dưa cải chua ngon trên đây. Các bạn cũng sẽ có thể tự làm được món ăn như ý,. Mà không phải tốn nhiều công sức phải mua ngoài hàng. Chúc các bạn thành công!
