Ai đã từng đến Cố đố Hoa Lư – Ninh Bình mà chưa từng thử đặc sản dê núi nơi đâu thì quả là một sự thiếu xót. Đặc sản dê núi Ninh Bình từ lâu đã nổi tiếng từ miền xuôi đến miền ngược bởi hương vị thơm ngon mà không một nơi nào sánh được. Đây cũng là món ăn dẫn dã, thu hút thực khách ghé tham quan và thưởng thức, nếu bạn vẫn chưa có dịp thử món ăn này thì cùng đọc bài viết dưới đây của chúng tôi để có thêm các thông tin về món dê núi đặc sản nổi tiếng này nhé!
Dê núi Ninh Bình là đặc sản nổi tiếng thu hút thực khách
Ngoài tham quan khung cảnh kỳ vĩ của Tràng An hay Tam Cốc. Bạn đừng quên thưởng thức đặc sản chỉ ăn tại Ninh Bình mới ngon. Thịt dê núi xuất hiện ở nhiều vùng miền Việt Nam. Tuy nhiên Ninh Bình là nơi được nhiều thực khách đánh giá có món ăn chế biến từ dê ngon nhất. Dê núi ở đây từng lọt vào danh sách 50 món đặc sản Việt (được Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập năm 2012).
Vị ngon đặc trưng của dê Ninh Bình là do cách chăn nuôi nơi đây. Người dân không nhốt dê trong chuồng trại như ở các vùng khác mà thả tự do trên núi. Con vật leo trèo trên vùng địa hình hiểm trở nên thịt săn chắc và ít mỡ. Thịt dê có chất lượng tốt. Do được ăn các loại rau cỏ mọc tự nhiên. Trong đó có nhiều cây thuốc quý. Vùng núi đá vôi ngập nước 250 triệu năm còn có những loại rau rừng ăn kèm thịt dê. Điều này càng khiến món ăn thu hút thực khách nhiều vùng miền.
Theo đúng chuẩn, thịt có độ mềm vừa phải, không quá dai. Và có mùi hơi hôi đặc trưng nhưng không nồng như dê vùng khác. Khi ăn, bạn dùng kèm chanh, gừng, ớt, sả, riềng, lá sung, lá mơ, chuối xanh cùng các loại rau sống. Để làm bớt mùi hôi và làm nổi độ ngọt của thịt lên.
Những điều cần biết về món đặc sản dê núi Ninh Bình
Hai loại nước chấm dùng trong món dê là tương bần và nước mắm gừng. Tương bần được nhiều thực khách thích hơn. Vì có vị mặn vừa phải, thơm mùi đậu tương và nếp cái hoa vàng. Tương bần ăn kèm thịt dê rất thanh. Đặc sản dê núi Ninh Bình có đến 20 món như tiết canh, thịt dê tái chanh, áp chảo, xào sả ớt, nướng mọi, hầm, hấp, lẩu… Các món này được chế biến từ hầu hết các bộ phận của con vật.
Để cảm nhận được rõ hương vị thịt dê Ninh Bình. Thực khách nên thử món dê tái chanh được nhiều người sành ăn và các nhà hàng gợi ý. Chủ hàng hấp chín thịt dê rồi trộn nước cốt chanh, sả, riềng, mè rang. Chứ không sử dụng nhiều gia vị khiến vị thịt bị lấn át.
Hiện nay, có nhiều ý kiến phản hồi một số nơi ở Ninh Bình không bán thịt dê chuẩn chất lượng. Để tìm được các hàng quán uy tín, thực khách nên tìm đến vùng núi như Hoa Lư, xung quanh khu du lịch sinh thái Tràng An, Tam Cốc… Một phần thịt dê chế biến sẵn có giá từ 100.000 đến 250.000 đồng tùy món và độ nhiều.
Một số món ăn ngon với dê núi Ninh Bình
Dê tái chanh
Dê tái chanh là một món ăn khoái khẩu của đấng mày râu trên bàn nhậu. Nguyên liêu chính của món ăn này là thịt dê vừa lẫn cả phần nạc và phần da. Thường là phần thịt đùi, tiếp đến là chanh tươi dùng để vắt lấy nước. Khác với các cách chế biến các món ăn khác là làm chín thức ăn bằng nhiệt độ cao. Thì với món dê tái chanh này người đầu bếp chỉ cần thái thịt dê thành những miếng vừa ăn. Sau đó đem nhúng nhanh vào nước sôi cho tái. Lấy vừng đập dập cùng các gia vị sả, lá chanh, tỏi, ớt, gừng thái nhỏ, thêm một chút nước cốt chanh và gia vị. Tất cả cho vào thịt dê tái rồi trộn đều.
Dê xào xả ớt
Dê xào xả ớt là một món ăn được rất nhiều người ưa thích bởi vị đặc biệt của món ăn này. Ngoài phần thịt bụng của dê. Thì nguyên liệu để làm món ăn này cũng chẳng có gì cầu kì. Chỉ có một vài quả ớt lấy vị cay, một chút sả tạo mùi thơm cùng hành và tỏi là bạn đã chế biến được món ăn này. Thịt dê sau khi được sơ chế xong được thái miếng vừa ăn. Người đầu bếp sẽ ướp sả, gừng, tỏi đã băm vào cùng thịt dê. Sau đó làm nóng dầu ăn trong chảo để lửa lớn cho một nửa phần sả, gừng, tỏi còn lại và đảo cho thơm. Rồi cho thịt dê đã ướp vào xào cho nhanh tay.
Dê né (dê áp chảo)
Để làm món thịt dê né bạn cần sử dụng phần thịt mông dê (hoặc thịt đùi sau) để có được món ăn ngon nhất. Thịt dê sau khi sơ chế sạch, mang đi thái miếng vuông khoảng quân cờ. Cho dầu vào ngập nồi, đun sôi, cho ít muối vào cho dê có độ mặn vừa ăn. Khi mỡ sôi thì cho hành củ vào, chiên vàng khoảng 1 – 2 phút. Sau đó cho dê vào đảo cho săn đều các mặt.
