Khi có dịp đặt chân tới Lạng Sơn, ngoài được chiêm ngưỡng những địa danh nổi tiếng như phố Kỳ Lừa, chùa Tam Thanh,… thì mọi người còn được khai phá một nền văn hóa ẩm thực rất đặc sắc. Và một trong những món ăn không thể không nhắc đến ở Lạng Sơn chính là món phở chua trứ danh. Món phở chua còn thường hay xuất hiện như là món khai vị ở các dịp lễ Tết ở một số vùng miền núi ở phía Bắc.
Phở chua Lạng Sơn là một món ăn rất nổi tiếng với cách chế biến rất cầu kỳ, trải qua nhiều công đoạn nhưng đổi lại món phở chua lại mang một hương vị thơm ngon, hình thức bắt mắt có thể làm làm say đắm một người dù là có khó ăn. Tuy rằng được gọi là phở nhưng nó rất khác biệt với loại phở truyền thống. Điểm khác biệt và cũng là điểm đặc biệt của món phở chua chính là ở nước sốt chua ngọt, nguội mát khác với nước dùng nóng thường thấy và cách thưởng thức như là ăn món gỏi nộm.
Phở chua Lạng Sơn – Món ngon nhất định phải thưởng thức khi đến xứ Lạng
Nguồn gốc của món Phở chua
Phở là một món ăn đã quá đỗi quen thuộc đối với nhiều người. Tuy nhiên, phở chua thì lại là cái tên nghe khá lạ tai và có thể bạn chưa từng biết tới. Đây là một đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, không chỉ lạ về tên gọi mà còn lạ cả về hình thức và hương vị vô cùng độc đáo.
Chẳng ai biết chính xác món đặc sản phở chua Lạng Sơn có từ khi nào. Có người nói rằng nó có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cũng có nhiều ý kiến cho rằng phở chua chính là một “khúc biến tấu” độc đáo từ món phở nổi tiếng của Hà Nội hay Nam Định. Thế nhưng, dù xuất xứ của nó có như thế nào đi chăng nữa thì suốt bao năm qua, phở chua vẫn là một món ăn với hương vị tuyệt vời, đã làm say lòng biết bao thực khách và trở thành một niềm tự hào của mỗi người dân xứ Lạng.
Ngày nay phở chua Lạng Sơn có mặt ở khắp nơi trên mọi miền Tổ quốc. Tuy nhiên, ngon nhất và nổi tiếng nhất vẫn là phở chua được sản xuất ở Thất Khê – Lạng Sơn.
Phở chua Lạng Sơn có cách chế biến cầu kỳ
Điều làm nên sự đặc biệt của phở chua Lạng Sơn nằm ở chính cách chế biến cầu kỳ của nó. Một bát phở chua thường bao gồm rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: bánh phở, thịt xá xíu, thịt gà xé, hành phi, khoai lang, khoai môn, lạp sườn, xúng xàng, gan lợn,…
Bánh phở để làm phở chua Lạng Sơn cũng là loại bánh phở quen thuộc; tuy nhiên nó được người dân lạng sơn làm cho se lại để khi ăn vừa dẻo vừa dai. Tiếp đến, khoai tây được thái chỉ nhỏ, đảo trên chảo dầu sao cho vàng ruộm lên. Những miếng gan lợn cũng được thái mỏng một cách khéo léo và rán cháy cạnh. Thịt để làm xá xíu là thịt lợn nạc ngon. Đầu tiên thịt sẽ được thái thành những miếng dày khoảng 5 cm, to bằng lòng bàn tay, rồi tẩm ướp dầu hào, đường, màu điều và đem luộc đến khi gần chín. Sau đó, người ta sẽ vớt thịt ra, để ráo nước, rán lên rồi thái thành từng lát dài. Lạc rang cũng được giã nhỏ. Hành không bóc vỏ, thái nhỏ, dưa chuột, lạp xưởng đều phải thái thật mỏng.
Điểm đặc biệt làm nên món phở chua trứ danh
Những thứ ăn kèm cho món phở chua gồm có lạc rang giã dập; các loại rau thơm; hành khô; dưa chuột; và vài lát lạp xưởng thái mỏng. Ngoài ra còn có thêm thứ gia vị đặc biệt mà người địa phương quen gọi là xúng xàng (Xúng xàng hay còn gọi là lạp xường, không giống lạp xường vẫn treo lủng lẳng ở các cửa hiệu dưới xuôi; xúng xàng có thể to bằng cổ tay, nguyên liệu, hương vị hoàn toàn tự nhiên; chủ yếu lấy từ rừng như mắc mật, mắc khén, đinh hương…) tạo ra một hương vị rất lạ.
Một yếu tố nữa vô cùng quan trọng, góp phần không nhỏ làm nên sự thành công của món đặc sản phở chua Lạng Sơn đó là phần nước sốt. Để làm nước sốt ngon, đầu tiên phải phi thơm hành tỏi cùng với mỡ, đường, nước mắm, gừng. Tiếp đến, người ta sẽ cho thêm bột năng vào để nước dùng được cô sánh lại. Thành phần quan trọng nhất của nước sốt đó chính là dấm đường. Đây là một loại dấm được làm theo công thức vô cùng đặc biệt; chỉ riêng vùng đất Lạng Sơn mới có.
Hương vị đặc trưng của phở chua Lạng Sơn khiến mọi thực khách khó quên
Phở chua Lạng Sơn thường được đựng vào trong một chiếc đĩa lớn. Phía dưới cùng là bánh phở trắng ngần, dẻo dai, tiếp đến là thịt xá xíu, dưa chuột. Lạc rang, khoai lang chiên, hành khô sẽ được rắc lên trên cùng. Tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau một cách hài hòa và tinh tế để làm nên món ăn không chỉ đẹp về hình thức mà còn ngon về hương vị; khiến bất cứ ai khi nhìn thấy cũng đều muốn thưởng thức ngay lập tức.
Khi ăn, thực khách có thể trộn đều các nguyên liệu lên hoặc không. Phở chua của Lạng Sơn là một món ăn có tính hàn; món này rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết nắng nóng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn phở chua vào mùa đông khi nước sốt và bánh phở được hâm nóng lên.
Tùy vào sở thích của từng người; khi ăn phở chua có thể cho thêm vài lát ớt tươi, vắt thêm miếng chanh hoặc rắc chút hạt tiêu; nhằm để hương vị thêm đậm đà. Gắp miếng phở chua Lạng Sơn cho vào trong miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh phở; vị ngọt thanh của nước sốt; vị bùi bùi của lạc rang, của khoai lang; thêm chút vị cay cay của ớt. Tất cả như kết hợp lại với nhau để trở thành một món ăn dẫu chẳng sơn hào hải vị nhưng vẫn đủ sức làm mọi thực khách phải “gục ngã”.
Một số địa chỉ ăn phở chua ngon và nổi tiếng ở Lạng Sơn
- Quán phở chua trên đường Bắc Sơn, ngay cạnh trường THCS Hoàng Văn Thị tại thành phố Lạng Sơn.
- Quán phở chua Lạng Sơn số 73 đường Nhị Thanh, thành phố Lạng Sơn – SĐT: 039 687 5703.
- Quán Hải Xồm – số 32 đường Bà Triệu, Hoàng Văn Thụ, thành phố Lạng Sơn.
- Quán Thảo Viên Lạng Sơn – số 57 Phai Vệ, Đông Kinh, thành phố Lạng Sơn.
Phở chua là món ăn có tính hàn thực nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Phở chua được coi là món ăn đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn.
Phở chua Lạng Sơn quả là một món ăn vô cùng đặc biệt; bạn nhất định phải thưởng thức khi có dịp đặt chân đến xứ Lạng. Nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa đựng là những tâm tư; tình cảm; chan chứa nghĩa tình của những người dân nơi đây.
