Thói quen ăn uống ở Campuchia cũng có nhiều nét tương đồng với những người anh em đến từ khu vực châu Á. Nhưng vẫn có nhiều nét riêng biệt và độc đáo. Campuchia có vị trí khá gần với Việt Nam. Nên thành phần trong các bữa ăn cũng có phần giống nhau. Họ cũng ăn cơm, mì hoặc các món như thịt, cá và tráng miệng bằng trái cây nhiệt đới. Nhưng tại sao ẩm thực Campuchia vẫn có những nét độc đáo như vậy. Đó là nhờ bí quyết nấu nướng và chế biến các món ăn của người Campuchia. Món cá Amok không chỉ là món ăn truyền thống .Mà còn là món ăn đặc trưng của Campuchia. Vì vậy, khi đến Campuchia, bạn sẽ có nhiều cơ hội thưởng thức món ngon này. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu món cá hấp Amok dưới đây.
Cá hấp Amok – Biểu tượng ẩm thực của xứ sở chùa Tháp
Cá hấp Amok là một trong những món ăn mang hương vị đặc của Campuchia với vẻ ngoài tuy đơn giản nhưng cách chế biến vô cùng công phu và tinh tế. Amok là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Campuchia, và là biểu tượng khi nói đến sự tinh túy ẩm thực đất nước chùa vàng. Cá hấp Amok là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như cá, đường thốt nốt, nước dừa, và mắm bồ hóc tạo nên một hương vị đặc trưng độc đáo cho món ăn.
Nguyên liệu chính dùng để làm nên món này là cá lóc. Hoặc cá trê bởi những loại cá này nhiều thịt, ít xương, cá không bị bở. Bên cạnh đó những nguyên liệu khác như khượng, nước cốt dừa, trứng, đường thốt nốt, mắm prohock và ít lá chùm ruột (hoặc lá ngót) để tạo màu sắc hoặc hương vị cho món ăn. Đặc biệt để nấu món này phải có đầy đủ nguyên liệu bởi nếu thiếu bất kỳ loại hương vị nào là thiếu đi một phần của sự độc đáo.
Cách làm món ăn cũng khá tinh tế và phức tạp. Đầu tiên là mang khượng, mắm bò hóc, đường và trứng đánh thành hỗn hợp, thêm bột nghệ, đem nấu lên cho sệt sánh lại và có màu sắc hấp dẫn. Cá đem làm sạch, bỏ ruột rồi bọc nguyên miếng cá vào hỗn hợp này. Dặm thêm vài chiếc lá chùm ruột rồi gói lại bằng lá chuối và đem hấp
Cá hấp Amok có thể kết hợp ăn cùng các món khác
Trước khi mang ra ăn, người ta sẽ cho thêm một muỗng nước cốt dừa và vài lát ớt để cá hấp thơm hơn. Một mùi thơm được hoà quyện bởi nước cốt dừa, ớt, mắm cá cực kỳ hấp dẫn khiến bạn muốn ăn ngay lập tức. Bóc lớp lá chuối ra toả ra mùi khói và thơm nức mũi. Ăn thử một miếng, bất cứ ai cũng sẽ bị cuốn hút bởi cả hương lẫn vị. Đó là sự trộn lẫn giữa vị ngon của cá, hương thơm của lá chuối. Vị béo của nước cốt dừa, chất ngọt thanh của đường thốt nốt cực kỳ lạ miệng.
Màu vàng của nghệ và các nguyên liệu nấu lên tạo cho cá hấp Amok một màu sắc cực kỳ đẹp mắt. Món ăn này ngon hơn khi ăn lúc còn nóng và ăn kèm cơm nếp cùng ly rượu lá cọ. Khi thưởng thức món ăn này bạn cũng phải chậm rãi, từ tốn ăn từng miếng để những vị ngon tan dần trong miệng. Như thế mới có thể cảm thấy hết được trọn vẹn sự kết hợp tinh túy. Tuyệt vời của hai nguyên liệu tưởng chẳng liên quan: cá và dừa.
Món cá hấp Amok này thường được ăn chung với cơm nếp. Nước tương và nếu có thêm một cốc rượu cọ thì càng tuyệt hảo hơn. Và ngoài nguyên liệu là cá thì đôi khi người Campuchia còn phá cách món ăn truyền thống này. Với nguyên liệu khác như thịt gà, thịt bò, thịt lợn, đậu phụ… Để tạo hương vị khác lạ ngày càng thu hút nhiều thực khách.
